Préchauffez le four à 220°C. Lavez la patate douce et coupez-la en quartiers. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc d’épices mexicaines, du sel et du poivre. Disposez les wedges sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (voir conseil). Retournez-les à mi-cuisson.

Conseil : Les bords de la patate douce peuvent facilement brûler. Surveillez-en bien la cuisson au four et baissez éventuellement la température.

Égouttez les haricots rouges. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1/2 cc d’épices mexicaines et 1/4 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Disposez les haricots rouges sur les wedges de patate douce lors de leurs 5 dernières minutes de cuisson.

Égouttez le maïs. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grains de maïs 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel. Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et émincez l'oignon très finement. Épépinez et émincez le piment rouge (voir conseil). Écrasez ou émincez l’ail et hachez grossièrement la coriandre. Pressez 1 moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Conseil : Attention, le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Coupez la tomate en petits dés. Écrasez l’avocat dans le petit bol, puis mélangez-le au piment rouge, à l’oignon, à l’ail et 1/3 de coriandre. Incorporez ensuite, par personne : 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra au guacamole. Salez et poivrez à votre goût. Pour la salsa, mélangez les dés de tomate dans l'autre petit bol avec 1/3 de la coriandre ainsi que, par personne : 1 cc d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez les grains de maïs aux haricots rouges et à la patate douce, puis parsemez le tout de cheddar. Enfournez à nouveau la plaque de cuisson 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le cheddar ait fondu.

Servez les haricots rouges et wedges de patate douce garnis de cheddar sur les assiettes. Accompagnez du guacamole maison, de la salsa de tomate et de la crème aigre. Garnissez le tout du reste de coriandre et des quartiers de citron vert.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 75 % des AJR en fibres et est riche en protéines. Les haricots rouges, la patate douce, l’avocat et le maïs en contiennent beaucoup.