• Préchauffez le four à 220°C.
• Lavez la patate douce et coupez-la en quarts. Mettez-les dans un bol.
• Ajoutez-y la moitié des épices mexicaines (attention, ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et arrosez d'1 filet d'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mélangez bien.

• Dispersez la patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson (voir conseil).
• Égouttez les haricots et mettez-les dans un bol.
• Mélangez-les avec le reste des épices mexicaines, 1 petit filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Conseil : Attention, ils peuvent brûler facilement. Surveillez bien et baissez la température si nécessaire.

• Dispersez les haricots sur la patate douce dans les 5 dernières minutes de cuisson de celle-ci.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et ciselez grossièrement la coriandre.
• Dans un bol, mélangez la tomate avec le vinaigre balsamique blanc, 1/3 de la coriandre et la moitié de l'huile d’olive vierge extra.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Égouttez le maïs. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le maïs 2 à 3 minutes. Assaisonnez d'1 pincée de sel.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Pressez 1 moitié du citron vert et taillez le reste en quartiers.

• Dans un petit bol, mélangez le guacamole avec le piment rouge, l’oignon et l’ail (voir conseil).
• Ajoutez-y 1/3 de la coriandre, le reste de l'huile d'olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron vert par personne.
• Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Vous servez ici l'oignon et l'ail crus. Si vous ne les appréciez pas ainsi, enfournez-les avec le maïs à l'étape suivante.

• Ajoutez le maïs aux haricots et à la patate douce sur la plaque de cuisson, puis mélangez bien.
• Parsemez de fromage et enfournez à nouveau 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
• Servez les wedges de patate douce garnis sur les assiettes. Déposez-y le guacamole, la salsa et la crème aigre.
• Garnissez du reste de coriandre et accompagnez des quartiers de citron vert.