• Préchauffez le four à 220°C.
• Lavez la patate douce et coupez-la en quartiers.
• Dans le bol, mélangez-les à 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement.
• Disposez les wedges de patate douce sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à réserver de l’espace sur la plaque de cuisson pour les portobellos. Enfournez la patate douce 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retournez de temps en temps.  

• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Égouttez les haricots noirs.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.

Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones », qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

• Ajoutez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) à la poêle.
• Baissez le feu, mélangez-y les haricots noirs, puis laissez mijoter 5 minutes à petit bouillon et à couvert.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer la 2e poêle, sans matière grasse, à feu vif et faites-y cuire les portobellos 2 minutes de chaque côté. Disposez-les ensuite dans le plat à four, face ouverte vers le haut. 
• Farcissez-les du mélange à base de haricots noirs, puis saupoudrez-les de fromage.
• Enfournez les portobellos farcis dans les dernières 5 à 6 minutes de cuisson de la patate douce, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

• Coupez la tomate en dés et le citron vert en 6 quartiers.
• Ciselez finement la coriandre.
• Dans le petit bol, mélangez les dés de tomate avec la moitié de la coriandre, le vinaigre balsamique blanc et de l’huile d’olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez généreusement.
• Dans le 2e petit bol, mélangez la mayonnaise avec le jus d'1 quartier de citron vert par personne.

• Servez les portobellos farcis sur les assiettes. Pressez 1 quartier de citron vert par personne dessus.
• Présentez les wedges de patate douce avec la mayonnaise au citron vert et la salsa de tomate à côté.
• Garnissez du reste de coriandre et de quartiers de citron vert.