• Râpez les pommes de terre et l'oignon, puis transférez-les dans la passoire.
• Pressez-les bien à l'aide du dos d'une cuillère pour en faire sortir le plus de liquide possible.
• Mettez-les dans le grand bol et ajoutez-y la farine. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.

• Faites chauffer la grande poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. 
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la même poêle.
• Formez 5 petites galettes par personne à partir du mélange de pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle sans appuyer dessus.

• Couvrez la poêle et laissez cuire les galettes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que leur base soit dorée et légèrement croustillante (voir conseil). 
• Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre.
• Retournez les galettes et parsemez-les de fromage de chèvre ainsi que d'épices pour pommes de terre.
• Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes. 

Conseil : Faites cuire les galettes en plusieurs fois ou utilisez plusieurs poêles.

• Coupez le citron en 6 quartiers et émincez finement l'échalote (voir conseil).
• Dans le saladier, mélangez-la avec l'huile d'olive vierge extra, le miel, la moutarde et le jus d'1 quartier de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : L'échalote sera servie crue, mais vous pouvez choisir de la faire cuire séparément avec 1 filet d'huile d'olive et de l'ajouter à la crème aigre à l'étape 5.

• Coupez les tomates en deux. Ajoutez-les au saladier ainsi que la salade, puis mélangez bien.
• Garnissez des graines de courge. 
• Dans le petit bol, mélangez la crème aigre avec la mayonnaise et les épices péruviennes.

• Servez les galettes de pommes de terre sur les assiettes. Déposez-y 1 cuillerée de sauce à la crème aigre puis.
• Disposez la salade à côté. Accompagnez des quartiers de citron restants.