Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez la patate douce et coupez-la en frites de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/2 cs huile d’olive par personne et saupoudrez-les de 1 cc d’épices mexicaines par personne. Salez et poivrez. Mélangez bien. Enfournez les frites 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retournez-les à mi-cuisson.

Égouttez les haricots noirs. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cc d’épices mexicaines et 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Disposez les haricots sur les frites lors de leurs 5 dernières minutes de cuisson par-dessus et enfournez le tout à nouveau. Pendant ce temps, détachez les grains de l’épi de maïs.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grains de maïs 4 à 6 minutes avec une pincée de sel. Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et émincez l’échalote très finement. Épépinez et émincez le piment rouge. Écrasez ou émincez l’ail et hachez grossièrement la coriandre. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Coupez la tomate en petits dés. Écrasez l’avocat dans un bol, puis mélangez-le au piment rouge, à l’échalote, à l’ail et à 1/3 de la coriandre. Incorporez ensuite au guacamole, par personne, 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Pour la salsa, mélangez les dés de tomate dans un bol avec 1/3 de la coriandre ainsi que 1 cc d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Salez et poivrez.

Mélangez les grains de maïs, les haricots noirs et la patate douce, puis parsemez le tout de cheddar. Enfournez à nouveau la plaque de cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le cheddar ait fondu.

Servez les haricots et les frites de patate douce garnis de cheddar sur les assiettes. Accompagnez du guacamole, de la salsa de tomates et de la crème aigre. Garnissez le tout avec le reste de coriandre et les quartiers de citron vert.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 75 % des AJR en fibres et est riche en protéines. Les haricots noirs, la patate douce, l’avocat et le maïs en contiennent beaucoup.