Portez 400 ml d’eau par personne à ébullition dans la petite casserole et émiettez-y 1 cube de bouillon. Incisez la cuisse de poulet à deux endroits, jusqu’à l’os. Ajoutez la cuisse de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier au bouillon, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert à petit bouillon, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet du bouillon à l'aide de l’écumoire et laissez-le refroidir. Réservez le bouillon.

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Taillez le céleri-branche en demi-lunes. Ciselez finement le persil frisé. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Taillez la carotte et le poireau en lanières longues et très fines - comme des allumettes.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Ajoutez-y l’oignon, l’ail et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le céleri-branche, les pommes de terre, le bouillon et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Effilochez la viande de la cuisse de poulet à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez-la ainsi que la crème liquide au bouillon. Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes à petit bouillon, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez et poivrez à votre goût.

Servez le waterzooi à la gantoise dans des bols ou assiettes creuses. Garnissez du persil frisé.