Portez 400 ml d’eau par personne à ébullition dans la petite casserole et émiettez 1 cube de bouillon (voir CONSEIL 1) par personne par-dessus. À deux endroits, entaillez les cuisses de poulet jusqu’à l’os (voir CONSEIL 2). Ajoutez la cuisse de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier au bouillon, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet du bouillon à l’aide de l’écumoire et laissez-le refroidir. Gardez le bouillon.

Conseil: 1: Si vous surveillez votre apport en sel, utilisez dans ce cas 1/2 bouillon cuve par personne. 2: Entaillé, le poulet cuit plus rapidement.

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le céleri en demi-rondelles. Ciselez le persil frisé. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Taillez la carotte et le poireau en lanières longues et fines (comme des allumettes) (voir CONSEIL).

Conseil: Cette technique de découpe est aussi appelée julienne. La manière la plus simple est d'abord de tailler les légumes en morceaux de 4 cm environ, de les couper ensuite dans la longueur en fines tranches puis en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole ou une marmite à soupe. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le céleri-branche, les pommes de terre, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Effilochez la viande de la cuisse de poulet à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez la viande et la crème au bouillon. Laissez mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez et poivrez.

Servez le waterzooi à la gantoise dans des bols ou des assiettes creuses et garnissez avec le persil frisé.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 300 g de légumes.