Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les champignons blonds avec l’essuie-tout, puis coupez-les en lamelles. Coupez 2/3 de la carotte en petits dés. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et cuire l’ail, l’oignon, la carotte et les champignons 4 à 6 minutes à feu moyen-vif en remuant. Ajoutez ensuite, par personne : 1 cs de beurre et 1 cs de farine. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la feuille de laurier, le bouillon et la crème liquide. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux ( voir conseil).

Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez un peu le feu.

Disposez les bouchées feuilletées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 à 8 minutes. Ciselez grossièrement le persil et râpez le reste de la carotte à la râpe à gros trous.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Dans le saladier, mélangez la mâche, la carotte râpée et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Écrasez les pommes de terre en purée lisse au presse-purée. Ajoutez le reste du beurre et 1 filet de lait pour l’onctuosité (voir conseil). Salez et poivrez.

Conseil : Si vous surveillez vos apports caloriques, n'ajoutez pas de beurre dans la purée et n'utilisez pas toutes les pommes de terre. Réservez-en la moitié après cuisson. Vous pourrez les préparer en salade le lendemain par exemple.

Disposez une bouchée feuilletée sur chaque assiette et remplissez-la de vol-au-vent végétarien. Accompagnez de la purée et de la salade. Garnissez le tout du persil frisé.