• Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon.
• Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux.
• Coupez les champignons en lamelles, et la carotte en petits dés.
• Émincez l’oignon et émincez ou écrasez l’ail.

• Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, à couvert dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les.
• Râpez une pointe de noix de muscade à la râpe fine.
• Faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse et cuire l’ail avec l’oignon, la carotte et les champignons 4 à 6 minutes.

• Ajoutez-y ensuite la farine et 1 généreuse noix de beurre. Faites cuire 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y la muscade, la moutarde, le bouillon et la crème liquide.
• Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
• Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux (voir conseil).

Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez un peu le feu.

• Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 à 8 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
• Écrasez les pommes de terre en purée lisse. Ajoutez-y 1 noix de beurre et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez la tomate en quartiers.
• Dans un saladier, mélangez la mâche, la tomate, les graines de tournesol et l’huile d’olive vierge extra.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Disposez une bouchée feuilletée sur chaque assiette et remplissez-la de sauce crémeuse aux champignons.
• Accompagnez de la purée et de la salade.
• Garnissez du persil.