Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux. Coupez les champignons en lamelles, et la carotte en petits dés. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, à couvert, puis égouttez-les et réservez-les. Râpez une pointe de noix de muscade à la râpe fine. Faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse et cuire l’ail, l’oignon, la carotte et les champignons 4 à 6 minutes.

Ajoutez-y ensuite la farine et 1 généreuse noix de beurre. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la muscade, la moutarde, le bouillon et la crème liquide. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux (voir conseil).

Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez un peu le feu.

Disposez les bouchées feuilletées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil. Écrasez les pommes de terre en purée lisse au presse-purée. Ajoutez-y le reste du beurre et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez la tomate en quartiers. Dans le saladier, mélangez la mâche, la tomate, les graines de tournesol et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.

Disposez une bouchée feuilletée sur chaque assiette et remplissez-la de sauce crémeuse aux champignons. Accompagnez de la purée et de la salade. Garnissez du persil.