Écrasez ou émincez l'ail. Effeuillez les brins de thym. Ciselez finement le persil frisé. Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.

Conseil: Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones », qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le filet mignon de porc de sel et poivre. Mettez-le dans la poêle et faites-le cuire/dorer 10 à 13 minutes de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes dans la casserole. Prélevez un peu d'eau de cuisson dans une tasse. Égouttez les pâtes et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer la 2e poêle (plus grande que la 1e), sans huile, à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 6 minutes.

Ajoutez 1/2 cs d'huile d’olive par personne à la grande poêle des champignons. Ajoutez y ensuite l'ail et la moitié des herbes fraîches, puis faites revenir 2 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez la graisse de cuisson du filet mignon, la crème fraîche liquide et 1/4 de bouillon cube par personne. Mélangez bien. Ajoutez les pâtes à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y 2 cs d'eau de cuisson des pâtes par personne. Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié de grana padano. Salez et poivrez généreusement.

Conseil: Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus pour qu'elle réduise.

Découpez le filet mignon en tranches. Disposez la moitié de la roquette sur les assiettes. Servez les pâtes aux champignons par-dessus. Arrosez d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez du reste de grana padano. Disposez le reste de roquette par-dessus. Disposez les tranches de viande sur la roquette et apprêtez avec le reste d'herbes fraîches.

Conseil: Le filet mignon de porc peut être encore un peu rosé à l’intérieur.