• Écrasez ou émincez l'ail.
• Effeuillez les brins de thym. Ciselez finement le persil frisé.
• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.

Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones », qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le filet mignon de porc de sel et de poivre. Mettez-le dans la poêle et faites-le cuire/dorer 10 à 13 minutes de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes dans la casserole. Prélevez 25 ml d'eau de cuisson par personne dans une tasse ou verre doseur. Égouttez délicatement les pâtes et réservez-les sans couvercle.
• Faites chauffer la 2e poêle (plus grande que la 1e), sans huile, à feu moyen-vif. Ajoutez-y le mélange de légumes et faites cuire 6 minutes.

• Ajoutez 1/2 cs d'huile d’olive par personne à la grande poêle contenant les légumes. Ajoutez-y ensuite l'ail et la moitié des herbes fraîches, puis faites revenir 2 minutes.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez la graisse de cuisson du filet mignon, la crème fraîche liquide et, par personne : 25 ml d'eau de cuisson et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien.
• Ajoutez les pâtes à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute (voir conseil).
• Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié du fromage. Salez et poivrez généreusement.

Conseil : Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y 2 cs d'eau de cuisson des pâtes par personne. Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus pour qu'elle réduise.

• Découpez le filet mignon en tranches (voir conseil).
• Disposez la moitié de la roquette sur les assiettes. Servez les pâtes aux champignons par-dessus.
• Arrosez d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez du reste de copeaux de grana padano. Disposez le reste de roquette par-dessus.
• Disposez les tranches de viande sur la roquette et apprêtez avec le reste d'herbes fraîches.

Conseil : Le filet mignon de porc peut être encore un peu rosé à l’intérieur.