Écrasez ou émincez l'ail. Effeuillez les brins de thym. Ciselez finement le persil frisé. Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le filet mignon de porc de sel et poivre. Mettez-le dans la poêle et faites-le cuire/dorer 10 à 13 minutes de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes dans la casserole. Prélevez 25 ml d'eau de cuisson par personne dans une tasse ou verre doseur. Égouttez délicatement les pâtes et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer la 2e poêle (plus grande que la 1e), sans huile, à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 6 minutes.

Ajoutez 1/2 cs d'huile d’olive par personne à la grande poêle des champignons. Ajoutez y ensuite l'ail et la moitié des herbes fraîches, puis faites revenir 2 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez la graisse de cuisson du filet mignon, la crème fraîche liquide et, par personne : 25 ml d'eau de cuisson et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien. Ajoutez les pâtes à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y 2 cs d'eau de cuisson des pâtes par personne. Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié du fromage. Salez et poivrez généreusement.

Découpez le filet mignon en tranches. Disposez la moitié de la roquette sur les assiettes. Servez les pâtes aux champignons par-dessus. Arrosez d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez du reste de copeaux de grana padano. Disposez le reste de roquette par-dessus. Disposez les tranches de viande sur la roquette et apprêtez avec le reste d'herbes fraîches.