• Pour les tagliatelle, portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole.
• Écrasez ou émincez l'ail.
• Effeuillez le thym.
• Ciselez finement le persil.

• Faites fondre 1 noix beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
• Saupoudrez la viande de sel et de poivre. Faites-la cuire/dorer 10 à 13 minutes uniformément dans la poêle. 
• Retirez-la de la poêle et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.

• Faites chauffer la grande poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le mélange de légumes 6 minutes.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et la moitié des herbes fraîches.
• Poursuivez la cuisson 2 minutes, puis déglacez avec le vinaigre de vin. blanc.

• Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle 4 à 6 minutes dans la casserole.
• Prélevez-en 25 ml d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
• Ajoutez le jus de cuisson de la viande aux légumes, ainsi que la crème et l'eau de cuisson réservée.
• Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients), puis mélangez bien.

• Ajoutez les tagliatelle à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute, ou plus si nécessaire. Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau de cuisson réservée.
• Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié du fromage. Salez et poivrez généreusement.
• Coupez la viande porc en tranches (voir conseil).

Conseil : Elle peut être encore légèrement rosée à l’intérieur.

• Servez la moitié de la roquette sur les assiettes. Déposez-y les tagliatelle.
• Arrosez d'huile parfumée à la truffe et parsemez du reste de fromage.
• Disposez-y les tranches de viande et le reste de roquette.
• Garnissez du reste d'herbes fraîches.