• Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
• Écrasez ou émincez l'ail.
• Effeuillez les brins de thym. Ciselez finement le persil frisé.
• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel.

Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones », qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez l'escalope de jambon de sel et poivre. Mettez-la dans la poêle et faites-la cuire/dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-la de la poêle et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes dans la casserole à couvert. Prélevez un peu d'eau de cuisson dans un petit bol ou verre doseur. Égouttez délicatement les pâtes et réservez-les sans couvercle.
• Faites chauffer la 2e poêle (plus grande que la 1e), sans huile, à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 6 minutes.

• Ajoutez 1/2 cs d'huile d’olive par personne à la grande poêle des champignons. Ajoutez y ensuite l'ail et la moitié des herbes fraîches, puis faites revenir 2 minutes.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez la graisse de cuisson de l'escalope de jambon, la crème liquide et, par personne : 25 ml d'eau de cuisson et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien.
• Ajoutez les pâtes à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute (voir conseil).
• Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié du fromage. Salez et poivrez généreusement.

Conseil : Si la sauce est encore trop épaisse, ajoutez-y 2 cs d'eau de cuisson par personne. Si vous la trouvez au contraire trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus pour qu'elle réduise.

• Découpez l'escalope de jambon en tranches.
• Disposez la moitié de la roquette sur les assiettes. Servez les pâtes aux champignons par-dessus.
• Arrosez d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez du reste de copeaux de grana padano. Disposez le reste de roquette par-dessus.
• Disposez les tranches de viande sur la roquette et apprêtez avec le reste d'herbes fraîches.