Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et préchauffez le four à 220°C. Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1/2 cm et faites-les cuire 5 minutes dans la casserole. Pendant ce temps, taillez le chicon en quartiers dans la longueur. Laissez le cœur dur pour éviter que les feuilles ne se détachent.

Égouttez les pommes de terre, épongez-les avec de l’essuie-tout et étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Enfournez-les 20 minutes.

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles contiennent en effet beaucoup de fibres et de vitamines (B6, B11, C) mais aussi du potassium. Celui-ci favorise une bonne tension artérielle ainsi que le bon fonctionnement de vos nerfs et de vos muscles.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans la sauteuse (ou grande poêle) à feu vif et saisissez-y le chicon 1 minute de tous les côtés. Baissez le feu, saupoudrez-le de sel et de poivre et poursuivez-en la cuisson 10 à 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer l'autre poêle, sans huile, à feu vif et griller les graines de courge, jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez la salade à la vinaigrette.

Lorsque les pommes de terre et le chicon sont presque prêts, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-doux et cuire le steak haché environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez et laissez reposer 1 minute. Portez le feu du chicon sur vif, ajoutez-y le miel et faites caraméliser le chicon 2 minutes (voir conseil). Retournez doucement à mi-cuisson.

Conseil : Si vous préparez cette recette pour des enfants, goûtez le chicon avant de servir et rajoutez-y du miel s'il est trop amer.

Servez le chicon, les pommes de terre et le steak haché sur les assiettes. Accompagnez de la salade et de mayonnaise. Garnissez la salade des graines de courge.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes, soit plus des AJR. Une portion vous apporte une bonne dose de fer, calcium, vitamine C et plusieurs vitamines B.