• Préchauffez le four à 200°C.
• Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Taillez le fenouil en fines lamelles. 
• Faites cuire le riz 10 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen et cuire  l’oignon, le mélange d’ail, piment rouge et gingembre (attention : ça pique ! Dosez selon votre goût.) et le curcuma 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomate, la sauce pour wok au gingembre, le fenouil, les bâtonnets de poivron et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.
• Pendant ce temps, enfournez le pain naan 5 à 7 minutes. 

• Ajoutez le lait de coco aux légumes et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Portez doucement à ébullition puis couvrez et laissez mijoter jusqu'au service. 
• Goûtez le curry et assaisonnez-le de sel et de poivre à votre goût.
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre et transférez-en 1/3 dans le bol. 
• Ajoutez-le yaourt puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. 

• Servez le riz dans des assiettes creuses et déposez le curry dessus.
• Garnissez du reste de coriandre.
• Servez le pain naan et la sauce au yaourt en accompagnement. 

Le saviez-vous ? En plus d'être riche en vitamine C, le poivron contient aussi beaucoup de vitamine E, un antioxydant que l'on retrouve aussi dans l'huile de tournesol, les produits aux céréales complètes, les noix et graines et les légumes verts.