Préchauffez le four à 180°C. Émincez l'oignon en en fines rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le gyros avec la moitié de l'oignon 6 à 8 minutes (voir conseil). 

Conseil : Si vous n'aimez pas l'oignon cru, faites-le cuire en entier avec le gyros de poulet.

Enfournez le pain 6 à 8 minutes. Réservez 2 feuilles de laitue par personne et émincez finement le reste. Râpez la carotte avec la râpe à gros trous. Coupez la tomate et le concombre en rondelles.  

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A, nécessaire à la croissance, la bonne santé de la peau, des cheveux et des ongles, mais aussi à la vue et au système immunitaire. On la trouve également dans le chou frisé, les épinards et les œufs.

Ciselez finement le persil. Coupez le pain en deux et tartinez-le d'aïoli. Garnissez-le des feuilles de laitue réservées, de quelques rondelles de concombre et  tomate, d'un peu d'oignon cru et de carotte râpée. Dans le saladier, mélangez le persil avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1 cc de miel. Salez et poivrez. Ajoutez-y le reste de crudités et la laitue émincée. Mélangez bien. 

Servez les sandwiches sur les assiettes. Garnissez-les du gyros. Accompagnez de la salade croquante.