Préchauffez le four à 180°C. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le gyros de poulet avec la moitié de l'oignon rouge 6 à 8 minutes.

Enfournez le pain 6 à 8 minutes. Réservez 2 feuilles de laitue par personne et émincez finement le reste. Râpez la carotte à la râpe à gros trous. Coupez la tomate et le concombre en rondelles.

Émincez finement les herbes fraîches. Ouvrez le pain et tartinez-le d'aïoli. Garnissez-le des feuilles de laitue, de quelques rondelles de tomate et de concombre, d'un peu d'oignon rouge cru et de carotte râpée. Dans le saladier, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1 cc de miel, du sel et du poivre. Ajoutez le reste des légumes et la laitue émincée. Mélangez bien.

Servez les pains sur les assiettes. Garnissez-les de gyros de poulet. Accompagnez de la salade.