Dans la casserole, préparez le bouillon pour la semoule. Hors du feu, ajoutez la semoule et 1/2 paquet de mélange d'épices du Moyen-Orient par personne et laissez-la gonfler 10 minutes à couvert. Égrainez-la ensuite à la fourchette. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon rouge. Coupez la courgette en petits dés.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez dans ce cas un bouillon pauvre en sel ou la moitié du halloumi seulement. Vous pourrez faire cuire le reste le lendemain pour en garnir un sandwich par exemple.

Coupez le halloumi en frites et, dans le bol, mélangez-les à une pincée de poivre et 1/2 cc d'origan par personne. Faites chauffer la poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu moyen-vif, et faites-y cuire les frites de halloumi 6 à 8 minutes. Retournez-les entre temps pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.

Conseil: Assurez-vous que la poêle soit très chaude avant de commencer la cuisson, pour que le halloumi se tienne bien.

Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans l’autre poêle et faites-y cuire l’oignon, l’ail, la courgette et 1 cc d’origan par personne 4 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés. Effeuillez la menthe et ciselez-la finement avec le persil plat. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide de la râpe fine, puis taillez le fruit en quartiers. Mélangez la tomate, les herbes fraîches et les légumes cuits à la semoule.

Assaisonnez la salade à votre goût avec le zeste de citron vert et l’huile d’olive vierge extra. Servez la salade de semoule sur les assiettes. Disposez les frites de halloumi par-dessus et présentez la sauce au yaourt-tahini à côté. Garnissez le tout des quartiers de citron vert.