Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Émincez finement l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu doux et cuire l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ensuite, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les avec l’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en le reste en deux fois. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement 1 filet d’eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne dans le bol profond. Ajoutez-y l'huile d’olive vierge extra, le basilic (brins compris) ainsi que la moitié des épinards et du fromage râpé. Salez et poivrez à votre goût. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto uniforme (voir conseil).

Conseil : Ajoutez un peu d’eau s'il est trop épais.

Coupez le jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste d'épinards et de fromage ainsi que les dés de jambon et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez-y la courgette rôtie. Garnissez du pesto à votre convenance. Accompagnez des quartiers de citron restants.

Le saviez-vous ? L’épinard est bon pour vos os et muscles, votre pression artérielle et votre vitalité !