Préchauffez le four à 180°C. Préparez 300 ml de bouillon par personne. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et remuez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez seulement la moitié de la quantité de bouillon et complétez-le d'eau bouillante. Vous pouvez aussi opter pour un bouillon pauvre en sel.

Pendant ce temps, taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les, par personne à : 1/4 du sachet d’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne au-dessus du bol profond. Ajoutez-y les épinards, la moitié du fromage italien râpé, les brins de basilic entiers et 1 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto.

Conseil: Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance du pesto souhaitée.

Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez le reste du fromage et les dés de jambon au risotto, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez-y les rondelles de courgette de part et d’autre. Répartissez le pesto à votre guise sur le risotto et la courgette. Accompagnez le tout du reste des quartiers de citron.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient environ 250 g de légumes. Parmi eux les épinards, qui contribuent à la bonne santé de nos muscles, de nos os et favorisent une bonne pression artérielle, en plus de nous proccurer une sensation de vitalité !