Préchauffez le four à 180°C. Préparez 300 ml de bouillon par personne (voir conseil). Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu doux, puis faites-y cuire l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez seulement la moitié de la quantité de bouillon et complétez-le d'eau bouillante. Vous pouvez aussi opter pour un bouillon pauvre en sel.

Pendant ce temps, taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 3/4 cc d’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne au-dessus du bol profond. Ajoutez-y la moitié des épinards et du fromage râpé, les brins de basilic entiers et 1 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto (voir conseil).

Conseil : Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance du pesto souhaitée.

Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste du fromage et des épinards ainsi que les dés de jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les rondelles de courgette par-dessus. Répartissez le pesto à votre guise sur le risotto et la courgette. Accompagnez le tout du reste des quartiers de citron.

Le saviez-vous ? L’épinard est un "super légume", bon pour vos muscles et vos os, votre pression artérielle et votre vitalité.