• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Transférez-les dans le bol et mélangez-les avec la farine.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'aubergine 8 à 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les. Pendant ce temps, préparez le bouillon.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes.
• Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes à feu moyen-vif en l'émiettant.

• Déglacez le mélange avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
• Ajoutez la crème liquide et la tapenade de tomate.
• Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.

• Déposez les 3/4 de la roquette dans des assiettes creuses.
• Incorporez les pâtes et l'aubergine à la sauce. Mélangez bien. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
• Servez les pâtes sur la roquette et garnissez du reste de roquette.