• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Dans le bol, mélangez-les avec la farine.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire/dorer l'aubergine 8 à 10 minutes et éteignez le feu.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
• Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes. Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes à feu moyen-vif en l'émiettant.

• Déglacez la viande hachée et l'oignon avec le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique noir.
• Ajoutez la crème liquide et la tapenade de tomate. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.

• Déposez les 3/4 de la roquette dans des assiettes creuses.
• Incorporez les pâtes et l'aubergine à la sauce.
• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Servez les pâtes sur la roquette.
• Garnissez du reste de roquette.