• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs de farine par personne.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer l'aubergine de tous les côtés 8 à 10 minutes et éteignez le feu.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l'émiettant à feu moyen-vif.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes mais utilisez-en 60 g par personne seulement et omettez le fromage. Vous pourrez utiliser les restes dans une salade ou une soupe au déjeuner le lendemain par exemple.

• Déglacez la viande hachée et l'oignon avec le bouillon de légumes et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez la crème liquide et la tapenade de tomate. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.

• Déposez les 3/4 de la roquette dans des assiettes creuses.
• Incorporez les pâtes et l'aubergine à la sauce.
• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Servez les pâtes sur la roquette.
• Garnissez du reste de roquette.