Préchauffez le four à 220°C. Coupez les tomates en quartiers. Mettez le poulet dans le plat à four. Disposez un quartier de tomate sur chaque pilon, puis arrosez le tout avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne. S’il reste des tomates, mettez-les autour du poulet dans le plat. Enfournez 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit cuit et bien doré.

Pesez les carottes et le panais. Lavez soigneusement les pommes de terre, les carottes et le panais. Coupez les pommes de terre en quartiers et les panais et les carottes en morceaux de 2 x 2 cm.

Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, des carottes et du panais. Couvrez, portez à ébullition, ajoutez 1/4 de cube de bouillon par personne et faites cuire 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, ciselez les herbes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.

Écrasez les pommes de terre, les carottes et le panais au presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Incorporez le fromage vieux râpé et la moutarde à la purée. Pour plus d’onctuosité, ajoutez un filet de lait et 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez. Servez la purée sur les assiettes. Garnissez-la avec les herbes. Présentez le poulet aux tomates à côté.