Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la betterave rouge et coupez-la en deux. Ensuite, détaillez-la en longs tronçons de 1 cm d'épaisseur. Coupez les carottes en quatre dans la longueur et les grenailles en deux, voire en quatre, pour les plus grosses. Écrasez ou émincez l'ail.

Dans le grand bol, mélangez la betterave rouge, les carottes, les grenailles et la moitié de l'ail avec, par personne : 1,5 cs d'huile d'olive et 3/4 cc de thym séché. Disposez les légumes et les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retournez à mi-cuisson.

Prenez une assiette creuse et ajoutez-y la farine. Saupoudrez le filet de poulet de sel et de poivre et passez-le dans la farine. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez-en le jus de 1 quartier par personne. Coupez éventuellement le reste de citron en quarts. Ciselez grossièrement le persil.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle et faites-y cuire l'oignon et le reste d'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez-y l’eau et émiettez-y le bouillon cube. Ajoutez-y aussi les câpres et, par personne : 1 cc de jus de citron, 1 cc de zeste de citron puis laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes à couvert. Ajoutez le poulet et le persil puis réchauffez encore 1 à 2 minutes.

Disposez les grenailles et légumes sur les assiettes. Servez le poulet en sauce à côté. Accompagnez de mayonnaise à votre goût et des éventuels quartiers de citron restants.

Le saviez-vous ? Si vous aimez manger des légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées localement toute l’année. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !