Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la betterave rouge et coupez-la en deux. Ensuite, détaillez-la en longs quartiers de 1 cm d'épaisseur. Coupez la carotte en quatre dans la longueur et les grenailles en deux, voire en quatre, pour les plus grosses. Écrasez ou émincez l'ail.

Conseil: Le saviez-vous ? Si vous appréciez les légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées toute l’année et localement. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !

Dans le grand bol, mélangez les quartiers de betterave rouge, la carotte, les grenailles et la moitié de l'ail avec, par personne: 1,5 cs d'huile d'olive et 1/4 de sachet de thym séché. Disposez les légumes et les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retournez à mi-cuisson.

Préparez une assiette creuse contenant 2 cs de farine par personne. Saupoudrez le filet de poulet de sel et de poivre et enrobez-le de farine. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle et réservez sous du papier d'aluminium.

Pendant ce temps, émincez l'échalote. Râpez le zeste de 1/4 de citron par personne et pressez-en le jus. Hachez grossièrement le persil.

Conseil: S'il vous reste du citron, coupez-le en quartiers et servez-le avec le plat.

Ajoutez à nouveau 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle et faites-y revenir l'échalote et le reste d'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez par personne : 1 cc de jus de citron, 1 cc de zeste de citron, 2 cs d'eau, 1/8 de cube de bouillon et les câpres, puis laissez mijoter à couvert 3 à 4 minutes. Ajoutez le poulet et le persil et faites réchauffez encore 1 à 2 minutes.

Servez les grenailles et les légumes sur les assiettes. Disposez le poulet avec la sauce à côté. Accompagnez des quartiers de citron restants et de la mayonnaise.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, servez la moitié des grenailles et la moitié de la quantité de mayonnaise indiquée. Vous pourrez utiliser le reste au déjeuner le lendemain par exemple.