• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
• Épluchez la betterave. Coupez-la en deux, puis en longs quartiers de 1 cm d'épaisseur. 
• Coupez la carotte en quatre dans la longueur. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses. 

• Dans un grand bol, mélangez la betterave, la carotte et les grenailles avec la moitié de l'ail et 1 bon filet d'huile d'olive (voir conseil).
• Ajoutez le thym, salez, poivrez, puis mélangez bien.
• Dispersez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Remuez à mi-cuisson.

Option Airfryer : Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre à l'airfryer. Dans ce cas, arrosez-les d'huile et faites-les cuire 15 à 25 minutes à 200°C. Secouez le panier à mi-cuisson et veillez à ce qu'il ne soit pas trop plein.

• Pendant ce temps, émincez finement l'oignon.
• Prélevez le zeste du citron. Coupez le citron en quartiers. 
• Ciselez grossièrement le persil.

• Mettez la farine dans une assiette creuse.
• Frottez la dinde de sel et de poivre, puis passez-la dans la farine.
• Faites fondre 1 petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire la dinde 5 à 6 minutes de chaque côté.
• Réservez-la hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

• Dans la même poêle, faites fondre 1 noix de beurre et cuire l'oignon avec le reste d'ail 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le bouillon, les câpres et, par personne : le jus d'1 quartier de citron et 1 cc de zeste de citron.
• Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes à couvert.
• Remettez la dinde dans la poêle et ajoutez-y le persil. Réchauffez 1 à 2 minutes.

• Servez les grenailles et les légumes rôtis sur les assiettes avec la dinde en sauce.
• Accompagnez de mayonnaise à votre convenance et des éventuels quartiers de citron restants.