Préchauffez le four à 210°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Déchirez 1 feuille de papier aluminium par personne de 30 x 30 cm. Disposez-y les dés de pommes de terre et mélangez-les avec le beurre, du sel et du poivre. Fermez les papillotes, mettez-les sur la plaque de cuisson et enfournez 30 à 35 minutes.

Coupez le poivron rouge pointu en fines rondelles. Dans la casserole en inox, faites chauffer à feu moyen-vif, par personne : 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 2 cs d’eau, 1/2 cs de sucre et 1 bonne pincée de sel. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez le poivron rouge pointu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à l’étape 6.

Coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse et cuire les lardons et l'oignon 3 à 4 minutes pour que les lardons soient croquants. Réservez-les hors de la poêle. Pendant ce temps, coupez la little gem en petits morceaux, la tomate en quartiers et ciselez finement la ciboulette.

Dans le saladier, composez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra,  le reste de vinaigre balsamique blanc, du sel et poivre. Juste avant de servir, mélangez la little gem, la tomate et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.

Dans le bol, mélangez 3/4 du fromage râpé, la crème aigre et le reste de ciboulette, puis salez et poivrez. Ouvrez les papillotes et répartissez le mélange à base de crème aigre sur les pommes de terre. Saupoudrez-les du reste de fromage et enfournez-les 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

Servez les dés de pommes de terre sur les assiettes. Garnissez-les des lardons et de l'oignon. Accompagnez-les du poivron rouge pointu mariné et de la salade.