Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la betterave et coupez-la en deux (voir conseil). Détaillez-la ensuite en longs quartiers de 1 à 2 cm d’épaisseur. Écrasez ou émincez l'ail. Dans le bol, mélangez les quartiers de betterave avec la moitié de l'ail et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Disposez ensuite la betterave sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 25 à 30 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Conseil : Attention : la betterave tache les mains ! Utilisez des gants, ou enveloppez vos mains dans des sacs à sandwich, avant de l'éplucher.

Pour le boulgour, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube et ajoutez-y le boulgour. Faites-le cuire 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Il peut refroidir.

Le saviez-vous ? Le boulgour est produit à partir de céréales complètes. Comparées aux céréales raffinées, les céréales complètes sont plus riches en fibres, mais renferment aussi 3 à 5 fois plus de vitamines et minéraux - comme du potassium, du magnésium, du fer et des vitamines B1 et B2.

Émincez l'oignon en demi-rondelles. Dans le petit bol, mélangez l'origan séché, le reste d'ail, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Badigeonnez le filet de poulet d'huile assaisonnée. Disposez-le, avec l'oignon, dans le plat à four et enfournez 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Effeuillez la menthe. Ciselez finement les feuilles de menthe et le persil frisé. Détaillez le concombre en dés. Dans le saladier, composez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, le miel, du sel et du poivre. Mélangez les herbes fraîches et le concombre à la vinaigrette.

Émiettez le fromage de chèvre frais. Concassez grossièrement les amandes. 

Servez le boulgour, la betterave rouge et le concombre sur les assiettes. Découpez le filet de poulet en tranches et disposez-les, avec l'oignon, par-dessus. Garnissez des amandes et du fromage de chèvre. Assaisonnez d'huile d'olive vierge extra à votre goût.