Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Épluchez la betterave et coupez-la en deux. Ensuite, détaillez-la en longs tronçons de 1 cm d'épaisseur. Coupez les carottes en quatre dans la longueur et les grenailles en deux, voire en quatre, pour les plus grosses. Écrasez ou émincez l'ail.

Dans le grand bol, mélangez la betterave, les carottes, les grenailles, la moitié de l'ail, l'huile d'olive et le thym séché. Disposez les légumes et les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retournez à mi-cuisson.

Prenez une assiette creuse et ajoutez-y la farine. Saupoudrez la dinde de sel et de poivre et passez-la dans la farine. Faites fondre 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la dinde 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-la de la poêle et réservez-la sous une feuille d'aluminium.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Prélevez le zeste du citron et pressez-en 1 quartier par personne. Coupez le reste de citron en quartiers. Ciselez grossièrement le persil.

Dans la même poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne et cuire l'oignon et le reste d'ail 1 à 2 minutes. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les à la poêle avec le bouillon et, par personne : 1 cc de jus de citron, 1 cc de zeste de citron puis laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes à couvert. Ajoutez la dinde et le persil puis réchauffez encore 1 à 2 minutes.

Disposez les grenailles et légumes sur les assiettes. Servez la dinde en sauce à côté. Accompagnez de mayonnaise à votre goût et des éventuels quartiers de citron restants.

Le saviez-vous ? Si vous aimez manger des légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées localement toute l’année. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !