Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Épluchez la betterave et coupez-la en deux. Ensuite, détaillez-la en longs tronçons de 1 cm d'épaisseur. Coupez la carotte en quatre dans la longueur et les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Écrasez ou émincez l'ail.

Dans le grand bol, mélangez la betterave, la carotte et les grenailles avec la moitié de l'ail et 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez le le thym séché puis mélangez bien. Disposez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes, ou un peu plus si nécessaire. Retournez à mi-cuisson.

Ajoutez la farine dans l'assiette creuse. Saupoudrez la dinde de sel et de poivre puis passez-la dans la farine. Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la dinde 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez-la hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Prélevez le zeste du citron vert puis coupez-le en quartiers. Ciselez grossièrement le persil.

Dans la même poêle, faites fondre 1 noix de beurre et cuire l'oignon et le reste d'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon, les câpres et, par personne : 1 cc de jus de 1 quartier de citron vert et 1 cc de zeste de citron vert. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes à couvert. Ensuite, Ajoutez la dinde et le persil puis réchauffez encore 1 à 2 minutes.

Servez les grenailles et les légumes sur les assiettes. Déposez-y la dinde en sauce. Accompagnez de mayonnaise à votre convenance et des éventuels quartiers de citron vert restants.

Le saviez-vous ? Si vous aimez manger des légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées localement toute l’année. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !