Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y une bonne pincée de sel et faites-le cuire 10 minutes. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le. Salez éventuellement et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, mélangez dans le saladier, par personne : 1 cc d'huile de sésame, 1 cc de miel, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 2 cc de sauce soja. Coupez le concombre en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles. Ajoutez-le ensuite au saladier. 

Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Concassez les cacahuètes et ciselez grossièrement la coriandre. Détachez les feuilles de la little gem et réservez-en 3 par personne. Coupez la little gem restante en fines lanières.

Ajoutez-la au saladier et mélangez avec la vinaigrette. Dans le petit bol, mélangez la cassonade avec, par personne : 1 cs de jus de citron vert, 1/2 cc de zeste de citron vert et 2 cc de sauce de poisson (attention au sel ! Dosez-la progressivement et goûtez bien entre temps.).

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’ail et le piment rouge 1 minute à feu vif. Ajoutez le poulet haché et faites-le cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Ajoutez la vinaigrette au citron vert à la viande hachée et poursuivez la cuisson 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez les cacahuètes et remuez bien. Salez et poivrez.

Servez le riz sur les assiettes. Disposez les nids de little gem par-dessus, puis remplissez-les de poulet haché. Arrosez le riz du reste de sauce de la poêle. Accompagnez le tout de la salade de concombre et parsemez de coriandre.