Prélevez le zeste du citron vert à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez le piment rouge. Concassez les cacahuètes et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Détachez les feuilles de la little gem et empilez-en 2 à 3 par personne pour obtenir 3 paniers par personne.

Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez au besoin et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, taillez le concombre en fines rondelles. Dans le saladier, mélangez-le au vinaigre de vin blanc et au sucre pour qu’il macère. Salez. Remuez de temps à autre pour que les saveurs pénètrent bien le concombre.

Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la cassonade et, par personne, 1 cs de jus de citron vert, 1/2 cc de zeste et 2 cc de sauce poisson.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’ail et le piment rouge 1 minute à feu vif. Ajoutez le hachis de poulet et faites-le cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Mélangez la vinaigrette au citron vert au hachis et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les cacahuètes et remuez bien. Salez et poivrez.

Servez le riz sur les assiettes. Disposez les paniers de little gem par-dessus, puis remplissez-les avec le poulet hachét. Arrosez le riz avec le reste de sauce. Accompagnez le tout de concombres aigre-doux et parsemez de coriandre.