Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y une bonne pincée de sel et faites-le cuire 10 minutes. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, mélangez dans le saladier, l'huile de sésame, le miel, le vinaigre de vin blanc et la sauce soja. Coupez le concombre en fines demi-rondelles. Ajoutez-les ensuite au saladier. 

Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Concassez les cacahuètes et ciselez grossièrement la coriandre. Détachez les feuilles de la little gem et réservez-en 3 par personne. Coupez la little gem restante en fines lanières.

Ajoutez les lanières de little gem au saladier et mélangez avec la vinaigrette. Dans le petit bol, mélangez la cassonade avec, par personne : 1 cs de jus de citron vert, 1/2 cc de zeste de citron vert et 2 cc de sauce de poisson (attention au sel ! Dosez-la progressivement et goûtez bien entre temps.).

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’ail et le piment rouge 1 minute à feu vif. Ajoutez-y le poulet haché et faites-le cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Ajoutez la vinaigrette au citron vert à la viande hachée et poursuivez la cuisson 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez les cacahuètes et remuez bien. Salez et poivrez.

Servez le riz sur les assiettes. Disposez les nids de little gem par-dessus, puis remplissez-les de poulet haché. Arrosez le riz du reste de sauce de la poêle. Accompagnez le tout de la salade de concombre et parsemez de coriandre.