Pour le riz, portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y une bonne pincée de sel et faites-le cuire 10 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle.

Pendant ce temps, mélangez dans le saladier par personne : 1 cc d'huile de sésame, 1 cc de miel, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 2 cc de sauce soja. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en fines demi-rondelles.

Conseil: Si vous surveillez vos apports en sel, omettez la sauce soja, ou laissez chacun en ajouter à sa guise après le service.

Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Concassez les cacahuètes et hachez grossièrement la coriandre. Détachez les feuilles de la little gem et réservez-en 3 par personne. Coupez la little gem restante en fines lanières.

Ajoutez-la ainsi que le concombre au saladier et mélangez avec la vinaigrette. Dans le petit bol, mélangez la cassonade avec par personne : 1 cs de jus de citron vert, 1/2 cc de zeste de citron vert et 2 cc de sauce de poisson.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’ail et le piment rouge 1 minute à feu vif. Ajoutez le poulet haché et faites-le cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Ajoutez la vinaigrette au citron vert à la viande hachée et poursuivez la cuisson 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez les cacahuètes et remuez bien. Salez et poivrez.

Conseil: (s) Attention ! Le piment rouge est fort. Si vous n’aimez pas manger relevé, ou s’il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Servez le riz sur les assiettes. Disposez les nids de little gem par-dessus, puis remplissez-les de poulet haché. Arrosez le riz du reste de sauce de la poêle. Accompagnez le tout de la salade de concombre et parsemez de coriandre.