• Préchauffez le four à 200°C.
• Pour les conchiglie, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. 
• Émincez l’oignon et et détaillez le poivron et la tomate en dés.
• Faites cuire les conchiglie 14 à 16 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Déposez le fromage de chèvre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen-doux.
• Ajoutez-y le poivron, la tomate et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez les conchiglie et le pesto rouge au wok ou à la sauteuse. Réchauffez 1 minute.
• Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez la roquette à la vinaigrette.

• Servez la salade et les conchiglie dans des assiettes creuses.
• Déposez-y un fromage de chèvre.
• Garnissez le plat des graines de courge.

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.