• Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés de 2 cm.
• Mettez-les dans la casserole et versez-y de l’eau à hauteur. Émiettez-y le bouillon cube. Couvrez et portez à ébullition.
• Faites cuire les pommes de terre 4 minutes. Ajoutez-y ensuite les haricots verts et poursuivez la cuisson 6 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.

• Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Taillez l'oignon en demi-rondelles.
• Coupez les champignons en lamelles et la carotte en fines demi-rondelles.
• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, l'ail, la carotte et les champignons 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Faites à nouveau chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse - ou grande poêle - à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les pommes de terre, les haricots verts et les épices siciliennes puis faites cuire le tout 5 minutes en remuant régulièrement.
• Transférez-y la carotte et les champignons, mélangez bien puis réduisez le feu. Garnissez du fromage de chèvre râpé et laissez-le fondre (voir conseil).
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil et la ciboulette. 

Conseil : Couvrez pour que le fromage fonde plus vite.

• Faites fondre 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée pour les champignons et cuire 1 œuf au plat par personne. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le "potato hash" sur les assiettes et déposez-y l'œuf au plat. 
• Garnissez du persil et de la ciboulette.

Le saviez-vous ? Les œufs sont l’un des rares ingrédients très riches en vitamine D. En moyenne, nous ne consommons pas assez de cette vitamine, alors qu’elle est absolument nécessaire à l’assimilation du calcium. Les poissons gras en contiennent aussi beaucoup.