Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 2 cm. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et des haricots verts. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne, couvrez et portez à ébullition. Faites-les cuire 10 minutes, puis égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Coupez les champignons en lamelles et la carotte en fines demi-rondelles.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle et faites-y revenir l’oignon rouge, l’ail, la carotte et les champignons 5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Faites ensuite chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la grande poêle ou sauteuse. Ajoutez-y les haricots verts, les dés de pommes de terre ainsi que, par personne : 3/4 cc de paprika en poudre et 3/4 cc d’origan séché. Faites cuire le tout 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez l’oignon rouge, l’ail, la carotte et les champignons à la grande poêle ou sauteuse. Réduisez le feu, saupoudrez le tout du fromage mi-vieux râpé et laissez-le fondre.

Conseil: Vous pouvez couvrir la poêle pour faciliter l’opération.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée pour les champignons et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Salez. Pendant ce temps, ciselez finement le persil et la ciboulette.

Conseil: Le saviez-vous ? Les œufs sont l’un des rares ingrédients très riches en vitamine D. En moyenne, nous ne consommons pas assez de cette vitamine, alors qu’elle est absolument nécessaire à l’assimilation du calcium. Les poissons gras en contiennent aussi beaucoup.

Servez les dés de pommes de terre et les légumes sur les assiettes. Disposez l’œuf au plat par-dessus et garnissez de persil et ciboulette.