• Préparez le bouillon.
• Prtez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Faites-y cuire les penne 10 à 12 minutes, puis égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, coupez les champignons en quarts et la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

• Faites chauffer la moitié de l'huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 4 à 6 minutes.
• Ajoutez la courgette, les épices italiennes et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits (voir conseil).
• Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Les champignons absorbent beaucoup de liquide en début de cuisson et le libèrent à nouveau ensuite. Ils auront l'air de brûler, mais ce n'est pas le cas. Inutile de rajouter de l'huile.

• Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et revenir l’oignon 2 minutes.
• Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l’émiettant.
• Versez-y le bouillon, la crème et le vinaigre de vin blanc (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien, portez le feu sur doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement.

• Ajoutez les penne et mélangez bien.
• Mélangez-y les légumes et 2/3 du fromage râpé. Assaisonnez généreusement de poivre noir.
• Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez du reste de fromage râpé.