Pour les penne, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les champignons en quarts. Coupez la courgette en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. 

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 4 à 6 minutes (voir conseil). Ajoutez-y la courgette, les épices italiennes et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Les champignons absorbent beaucoup de liquide en début de cuisson et le libèrent à nouveau ensuite. Ils auront l'air de brûler, mais ce n'est pas le cas. Inutile de rajouter de l'huile.

Ajoutez les penne à la casserole et faites-les cuire 9 à 11 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, portez 50 ml d’eau par personne à ébullition dans la bouilloire. Émincez l'oignon.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la sauteuse ou grande poêle à feu moyen-vif et revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l’émiettant. Versez l’eau bouillante et le vinaigre de vin blanc dans la sauteuse/poêle, émiettez-y le bouillon cube puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien, portez le feu sur doux et laissez cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement.

Ajoutez les penne à la sauteuse/grande poêle et mélangez bien. Ensuite, mélangez-y les champignons, la courgette, les 2/3 du fromage râpé et ajoutez-y une généreuse quantité de poivre noir.

Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez du reste du fromage râpé.