Préchauffez le four à 210°C. Coupez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive et 1/4 cc de romarin séché. Salez et poivrez. Enfournez-les 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

Pendant ce temps, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole pour les penne. Coupez les champignons en quarts. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Conseil: Dans la poêle, les champignons absorbent d'abord toute l'huile, ce qui peut donner l’impression qu’ils brûlent. Mais n’ajoutez pas d’huile, car ils la libéreront à nouveau après quelques minutes.

Ajoutez les penne à la casserole et faites-les cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, portez 50 ml d’eau par personne à ébullition dans la bouilloire. Émincez l’échalote.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la sauteuse ou grande poêle. Faites-y revenir l’échalote 2 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l’émiettant. Versez l’eau bouillante et le vinaigre de vin blanc dans la sauteuse/poêle, émiettez-y le bouillon cube, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez bien, portez le feu sur doux et laissez cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement.

Ajoutez les penne à la sauteuse/grande poêle et mélangez bien. Ensuite, mélangez-y les champignons, la majeure partie du fromage râpé et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.

Servez les pâtes et la courgette dans des assiettes creuses. Parsemez du reste du fromage râpé.