• Préchauffez le four à 220°C.
• Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez-les d'1 filet d'huile de tournesol. Salez et poivrez.
• Enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Option Airfyer : Arrosez les pommes de terre d'huile et faites-les cuire 15 à 25 minutes à 200°C. Secouez le panier à mi-cuisson et veillez à ce qu'il ne soit pas trop plein.

• Lavez ou épluchez la carotte, puis coupez-la en fines rondelles.
• Transférez-la dans une casserole et recouvrez-la d'un fond d'eau. Ajoutez 1 pincée de sel.
• Portez à ébullition et faites cuire la carotte 8 à 10 minutes à petit bouillon et à couvert. Ensuite, égouttez et réservez. 
• Arrosez d'1 petit filet d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.

• Émincez l'oignon.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 à 3 minutes.
• Ajoutez-le ensuite à la carotte, puis mélangez bien.
• Réservez au chaud jusqu'au service.

• Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis enveloppez-le de lard.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour l'oignon. Faites-y cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le poisson avec les pommes de terre et la carotte sur les assiettes.
• Accompagnez de la sauce ravigote.