• Préchauffez le four à 220°C.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
• Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile de tournesol, du sel et du poivre.
• Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

• Lavez bien ou épluchez la carotte puis coupez-la en fines rondelles.
• Transférez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon et à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les dans la casserole à couvert. 
• Ajoutez-y l'huile d'olive vierge extra puis assaisonnez de poivre à votre goût (voir conseil).

Conseil : Vous pouvez aussi utiliser du beurre si vous le préférez.

• Émincez l'oignon.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 à 3 minutes.
• Transférez ensuite l'oignon dans la casserole avec la carotte et mélangez bien le tout.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

• Épongez le poisson avec l'essuie-tout et enveloppez-le de lard.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle utilisée pour l'oignon à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Servez le poisson enveloppé de lard avec les pommes de terre et la carotte. Accompagnez de la sauce ravigote.