Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez ou épluchez les pommes de terre et découpez-les en tranches de ½ cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de l’huile de tournesol, puis salez et poivrez. Enfournez 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.

Équeutez les haricots et coupez-les en deux morceaux de taille égale. Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez-y une pincée de sel ainsi que les haricots. À couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 9 à 11 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite partie du beurre aux haricots. Salez et poivrez.

Ciselez l'oignon rouge. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer l'oignon rouge pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les lardons et faites-les frire 5 à 6 minutes supplémentaires.

Ajoutez l'oignon et les lardons cuits dans la poêle avec les haricots verts, mélangez et gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer le beurre restant dans la même poêle que celle utilisée pour les lardons et faites frire le filet d'églefin à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salez et poivrez selon votre goût.

Transférez le filet d'églefin dans des assiettes. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et les haricots verts à l'oignon et aux lardons. Servez le tout avec la sauce ravigote.