Préchauffez le four à 220°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec 1 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.

Lavez ou épluchez les carottes. Coupez-les en fines demi-rondelles. Remplissez la casserole avec un fond d'eau. Ajoutez une pincée de sel et les rondelles de carotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Ajoutez un peu de beurre aux carottes à votre goût. Assaisonnez de poivre.

Ciselez l'oignon. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oignon 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, disposez les tranches de lard côte à côte. Disposez-y le filet d’églefin et enveloppez-le du lard.

Dans la poêle, incorporez l'oignon frit aux rondelles de carotte et réservez au chaud jusqu'au service.

Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle utilisée pour l'oignon et faites-y cuire le filet d'églefin enveloppé de lard 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salez et poivrez à votre goût.

Servez le filet d'églefin enveloppé de lard avec les rondelles de pommes de terre et de carotte sur les assiettes. Accompagnez de la sauce ravigote.