Émincez l’échalote. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez le bas des endives et taillez-les par le milieu. Retirez le cœur dur. Taillez ensuite le légume en fines lamelles dans le sens de la largeur.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajoutez l'endive, puis mélangez bien. Couvrez, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez le jambon en fines lanières, puis en dés. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-les dorer à sec pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajoutez l’orzo aux endives, puis mélangez bien le tout. Ajoutez la crème ainsi que 175 ml d’eau et 1/4 de cube de bouillon par personne. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter tout doucement 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si l’orzo attache au fond de la poêle.

Retirez le couvercle de la sauteuse, puis ajoutez le jambon cuit et 3/4 de l’emmental râpé. Râpez une pincée de noix de muscade au-dessus de la sauteuse. Mélangez bien le tout, faites chauffer 2 minutes de plus, puis salez et poivrez.

Servez l’orzo dans des assiettes creuses et parsemez-le avec le reste de l’emmental.