Émincez l’échalote. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez la base du chicon ensuite, coupez-le en deux. Éliminez la partie dure et détaillez le chicon dans la largeur en fines lanières.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajoutez le chicon, puis mélangez bien. Réservez éventuellement un peu de chicon pour la garniture. Couvrez, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez le jambon en fines lanières, puis en dés. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-les dorer à sec 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajoutez l’orzo au chicon, puis mélangez bien le tout. Ajoutez la crème fraîche liquide ainsi que, par personne : 175 ml d’eau et 1/4 de cube de bouillon. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter le tout doucement 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si l’orzo attache au fond de la sauteuse.

Retirez le couvercle de la sauteuse, puis ajoutez le jambon cuit et 3/4 de l’emmental râpé. Râpez une pointe de noix de muscade au-dessus de la sauteuse. Mélangez bien le tout, faites chauffer 2 minutes de plus, puis salez et poivrez.

Servez l’orzo dans des assiettes creuses et parsemez-le avec le reste de l’emmental râpé. Garnissez avec le reste de chicon cru.